Druhé zářijové narozeniny

 

Další dortík z knihy Dorty od Děvčete od plotny. Piškotový korpus a pistáciový krém. 

Pistáciový krém z pistáciového másla od Šufanu chutnal neskutečně. Úplné pistáciové nebe. Piškotový korpus jsem trochu přepekla, takže byl zbytečně suchý. Nepekla jsem originální pistáciový korpus, děti nemají ty ořechové rády, ale byla to chyba. Myslím, že upečeno podle celého receptu od Děvčete od plotny by to ladilo lépe. Ten pistáciový krém vychází z receptu na krém ze šlehaných bílků a je spíše takový suchý, k tomu suchý korpus. Nebylo to prostě ono, chtělo to vlhčí a tučnější korpus. Tak to mám jako poučení pro příště. 

První zářijové narozeniny

Tenhle dortík si sem musím uložit. Vypadá nenápadně, ale chutná božsky. Recept najdete v knihy Dorty od Děvčete od plotny.

Týdeník 47/2024

Jáík jde po nemoci do školy. Dny chytají rytmus. Dopoledne příprava jídla, kolem poledne, když je nejvíc světla, tak focení. Mezitím hledání práce, listopad se ve vědě zdá jako poměrně dobrá doba. První práce na ebooku o USA.  Konečně to vypadá, že se pohne grafická podoba všech ebooků. Člověk, který mi dělá šablonu ve Wordu, má neskutečně příjemný hlas a uklidňující projev. Třídní schůzky na gymnáziích, jako na potvoru ve stejný čas. Odpočinkový víkend na zasněžené chalupě. Náročný návrat, řešíme rozdělení péče o domácnost při mém 100% úvazku. 

Patnáctifazolová polívka. „Mami, proč vaříš jídla, který nikomu nechutnají?" „Protože mně chutnají". Recept na blogu Světu vstříc.

Kapkejky na kanafasu.

Balt - VII - pečení v Omnii

Vracím k naší dovolené u Baltu. Tentokrát s tématem pečení v Omnia oven. Možná se vám to bude zdát divné, ale pečení "naostro" jsem se moc těšila. Vařit a péct na cestách je něco jiného než dělat to samé doma. Je to o dost náročnější - v obytném autě máte méně prostoru, omezený počet kusů nádobí, omezené zásoby a někdy i značně sníženou chuť něco takového vůbec podnikat, což o mně naštěstí pro mne i zbytek rodiny neplatí. 

Na to, až si vyzkouším Omnii u Baltu, jsem se vysloveně těšila. Zajímalo mne, jak bude pečení na propan-butanovém vařiči fungovat. Bohužel jsem byla zklamaná. Vařič v našem autě má nižší výkon než vařič u nás doma (což asi nikoho nepřekvapí), ale i než vařič na lodi. Všechno vaření a pečení tak trvá déle než jsem zvyklá. Moc příležitostí k pečení jsem bohužel neměla, ale vždy jsem pekla spíše na nižší výkon vařiče a to byla asi chyba. Příště zkusím péct nad silnějším plamenem.

Tady jsem pekla nějaké jednoduché kynuté housky, protože v mužstvu řádila střevní chřipka.

Pro zdravou část účastníků zájezdu jsem upekla sekanou. Ta se docela povedla, jen to chvíli trvalo. 

Doufám, že teď na podzim si ještě najdeme čas na krátký výlet a já zkusím péct silnějším plameni. Při posledních dvou výletech jsme testovali gril, který se naštěstí osvědčil hned napoprvé. 

Jóiny desáté narozeniny

Jó si přála red velvet cake s náplní z mascarpone podle Jitu. Tenhle dort je upečení a sestavení, tak jednoduchý, že nejtěžší je správně načasovat postup (jeden den upéct korpus, druhý den naplnit krémem, třetí den ozdobit ovocem). 

Fotokniha s fotkami za posledních 5 let jejího života. Týden večerního sezení u počítače.

 

Jó byla z celé oslavy nadšená. 

Toad in the hole

Tohle jídlo jsem měla chuť vyzkoušet nejspíš kvůli zajímavě znějícímu názvu, který v překladu znamená něco jako "ropucha v díře." Navíc je to jídlo na suroviny velmi nenáročné, stačí mít doma párky, mouku, mléko a vajíčka. Řekla bych, že se může hodit, když máte hlad a v ledničce jsou jen párky, ale nemáte k nim pečivo (jako můžete je sníst jen tak s kečupem, ale ne před dětmi). 

Existuje i recept přímo pro Omnii, ale využívá se v něm silikonové formy na muffiny, kterou nevlastním. Proto jsem si našla recept u Jamieho Olivera a přepočítala jsem jej hrnky, protože na cesty mi přijde tento způsob odměřování praktičtější. S digitálními vahami bojuji i doma, pořád mají nějaký problém (dojde jim baterie, jsou přetížené, ukazují hausnumera), hrníčkové odměrky mi připadají odolnější a spolehlivější.

Toad in the hole

6 velkých nebo 10 malých párků 

olej

pár snítek rozmarýnu

těsto:

1 hrnek (250 ml) mléka

1/2 hrnku + 1 lžíce (145 ml,  115 g) hladké mouky 

3 vajíčka

1 špetka soli

V míse umícháme těsto ze všech surovin. 

Do Omnie nalijeme trochu oleje, zapálíme pod ní plamen a po chvíli přidáme párky. Párky zlehka opečeme na středním plamenu. Poté opatrně nalijeme na párky připravené těsto, párky v těstě rovnoměrně rozmístíme a na těsto poklademe snítky rozmarýnu. Zakryjeme poklicí a asi na 1 minutu dáme plamen na maximum. Poté plamen ztlumíme na takový, při jakém obvykle pečeme (každá plotýnka hoří trochu jinak, liší se i výhřevnost plynových směsí, já peču na domácím sporáku na zemní plyn, používám střední velikost plotýnky, plamen nastavuji na trošinku víc než minimum). 

Odoláme, nenakukujeme pod poklici dříve než po čtvrt hodině. Celková doba pečení je asi půl hodiny. Těsto hodně nabyde a odchlípne se od stěn. 

Podáváme se zeleninou. Jamie doporučuje podávat s osmaženou červenou cibulí dochucenou balsamikovým octem. 

U nás toto jídlo jíme čtyři z pěti, což mi připadá jako slušný výsledek. 

Znáte tuhle anglickou specialitu? Pro mne to byla první životní zkušenost s yorkshirským pudinkem. 

Tip na konec: Neříkejte dětem, že je to pudink!

Ty už zase pečeš?

Ptají se mne děti nebo muž. Ano, poprvé v životě peču skoro denně, ale klasickou elektrickou troubu téměř nezapínám. Zkouším, co všechno se v té Omnii dá péct. Neberte to prosím  jako chlubení, ale jako inspiraci pro Vaše vlastní pokusy. Třeba tento blog najde někdo, kdo bude stejně jako já hledat česky psané zkušenosti s pečením klasických českých jídel v Omnia oven.

Když jsem s Omnií začínala, měla jsem z ní respekt. Nevěděla jsem, co čekat. Výrobce sice slibuje, že v ní jde upéct prakticky cokoliv, ale není to jen marketing? Nějaké recepty určené přímo pro Omnii jsem našla na stránkách výrobce, nějaké na blozích. Většinou to ale byla jídla, která jsem neznala a tak trochu bych se je bála zkoušet i v troubě. Třeba ta "ropucha v díře" (Toad in the hole), na to podle názvu opravdu nemáte chuť. (Snad mne omlouvá, že jsem v Anglii nikdy nebyla. Jíst se to dá a upéct v Omnii taky).  

Pečené kuře. Čtyři kuřecí stehýnka a jedna prsíčka. S kmínem nebo grilovacím kořením. Nejjednodušší oběd vůbec. Zcela bez práce. Stačí vložit kousky kuřete, posypat vybraným kořením a solí a pak pozvolna péct asi hodinu. Nepodlévám, šťáva se vypeče sama a tou pak jen jednou za čas přeleju hlavně ta prsíčka, aby nebyla moc suchá. Řekla bych, že kousků kuřete se do Omnie vejde v pohodě šest.

Sekaná. Kilo mletého masa naplní omnii tak akorát. Tady jsem měla masa trochu víc a tak jsem vytvořila osm bochánků, které jsem upekla nadvakrát. Recept na sekanou má asi každý vlastní. Ta naše byla byla jednou jen s cibulí, podruhé s kapií a mrkví (na fotce).

Sekaná po upečení. Tohle jídlo jedí všechny děti s radostí. 

Brownies. Klasická nezdravá verze plná másla, čokolády a cukru. Recept skoro jako podle Florentýny (jen bez ořechů, mouky dávám polovinu). Brownies jsem napoprvé připálila, pekla jsem totiž na příliš velké plamenu. Druhý pokus byl úspěšný - vláčný a hutný vnitřek, lesklý a křupavý povrch. 

 

Wool roll bread přepočtený na 2/3 surovin oproti původnímu receptu. Není tak krásný jako z trouby, ale dětem moc chutná. Plním nutelou nebo povidly. 

Pečení je radost, Omnia je pečení :-)

Moje první svíčková

Nemám moc ráda maso. Když nepočítám ryby, téměř deset let svého života jsem maso vůbec nejedla. Začalo jsem ho opatrně jíst, až když jsem cítila, že bych chtěla mít děti a bála jsem se, že nejsem schopná svou vegetariánskou stravou do sebe dostat všechny potřebné živiny. Vím, že je vegetariánská strava dostačující, ale cítila jsem to tak a proto jsem jednou týdně nějaký ten kousek masa snědla. Tohle mi vydrželo až do nedávna. Kdyby nebylo dětí, klidně bych se k bezmasému stravování zase vrátila, ale všechny tři děti mají maso moc rády. Protože ho vždy měly od babiček nebo ve školách a školkách, nebyla jsem nucena ho vařit a spíše jsem se tomu vyhýbala. Změna nastala až s koronavirem, kdy bylo veškeré stravování v mých rukách. Postupně jsem se naučila pár nových snadných a rychlých masitých jídel, ale těm tradičním českým jsem se stále vyhýbala. Omáčky s knedlíky mi moc nechutnají (opět na rozdíl od dětí). Poslední dobou jsem se dost rozpekla v Omnii a když jsem na IG chlubila čerstvě upečeným Toad in the hole podle Jamieho Olivera, napsala mi Katka z Unesení: "Za chvíli v tom uděláš i svíčkovou! " A protože svíčkovou od brněnské prababičky jsme už dlouho neměli, rozhodla jsem se ji  uvařit/upéct v Omni.

Když chci vařit něco nového, zadám do vyhledávače název jídla a "Kuchařka pro dceru". Florentýna autorka Kuchařky pro dceru a příslušných stránek, každý recept poctivě vysvětlí, což alespoň mně při vaření hodně pomáhá. V pátek jsem si tedy vytiskla recept a zašla ke svému řezníkovi pro maso (kdo by to byl řekl, že jednou budu mít svého řezníka, vlastně ne jednoho, ale dva - jednovaječná dvojčata, což jsem zjistila až po roce každopátečního nakupování). Do vaření jsem se pustila v sobotu odpoledne. Asi v 15:30.

V rámci možností jsem postupovala přesně podle instrukcí v receptu. Maso jsem musela rozdělit na tři části. Poctivě jsem ho protýkala (rozuměj nastrkala jsem do něj klasický špek). Kdybych věděla, co to způsobí, asi bych to udělala méně poctivě.

Omnia je menší než klasický pekáč, proto se mi do ní nevešla všechna zelenina a vývar. Část vývaru se zeleninou jsem tedy zredukovala zvlášť v hrnci na vedlejší plotýnce a teprve potom přidala do Omnie.

Maso jsem poctivě po půl hodině otáčela. Za chvíli celý byt naprosto neodolatelně voněl.

Po dvou hodinách jsme do masa řízla a zkontrolovala, jestli je už hotové. Bylo. 

Původně jsem chtěla omáčku propasírovat přes síto, tak jako bych to dělala na lodi, v karavanu nebo kempu, kde není přístup k elektřině, ale moje jediné síto není v dobrém stavu a pasírování se mi nedařilo. Pomohla jsem si tedy ponorným mixérem. Maso, které mělo být podle receptu v troubě při 80-100°C,  jsem nechala v prázdné, nevyhřívané Omnii zakryté hromadou utěrek a chňapek.

Omáčka po naředění šlehačkou. Hotové kousky masa. Kupované knedlíky jsem jen ohřála.

Hotovo. Nesu na stůl. Bylo asi 19:15.

Myslím, že se omáčka i maso v rámci možností povedly. Nám s mužem to moc chutnalo, maso bylo tak akorát měkké, omáčka trochu moc hustá. 

To, že jedno z dětí prošpikované kousky masa vyděsí natolik, že se hrůzou rozbrečí, jsem opravdu nemohla tušit. Kupodivu ale tohle dítě jako jediné jedlo omáčku. Druhé dvě se dozvěděly, že jsem do omáčky přidala hořčici, důsledkem čehož omáčka jednomu nechutnala (prostě tam tu hořčice pořád cítil) a druhé ji zcela odmítlo ochutnat (prošpikované maso taky vadilo, takže tohle dítě jedno jen suché knedlíky). Tohle jsem tušit mohla, moje blbost. 

Co bych udělala příště jinak:

1. zeleniny a vývaru bych dala polovinu, stejně tak šlehačky, omáčky bylo zbytečně moc. Také bych ji více naředila.

2. pokud by to tvar koupeného masa dovoloval, rozdělila bych jej jen na dva kousky 

3. poradila bych se s prababičkou, jak špikuje ona, že to není vidět

4. o hořčici ani muk, nebo ji vynechat zcela

5. až si pořídím nové síto, zkusím to pasírování, muž si stěžoval, že je omáčka příliš jemná

Co říct závěrem? 

České národní jídlo "Hovězí pečeně na smetaně" v Omnii uvaříte. Sice tím strávíte asi 4 hodiny, zašpiníte hromadu nádobí a silikonová vložka bude po omáčce smrdět ještě hodně dlouho, ale možné to je. Pokud dlouhodobě cestujete v zahraničí a svíčková Vám chybí, jděte do toho. Budete mít projekt na celý volný den. Pokud jezdíte s karavanem po Česku, doporučuji zajít do restaurace :-)

Co vy a svíčková? Vaříte? Dáváte hořčici? Říkáte o tom dětem?

Prodloužený víkend na chalupě

Vzala jsem si  týden dovolené, ale kvůli mým zádům (nebudu tady zdlouhavě líčit, že jsem odpadla den před čtyřicátými narozeninami a narozeninový pátek mi bylo hrozně zle na těle i na duši) jsme odjeli místo v neděli až ve čtvrtek po domácí škole a mužově home-officu. Akorát tak včas, kdy už to záda dovolovala a mne chytaly roupy začít být moc aktivní. 

Na chalupě odpočinek na 100% . Ani vařit jsem díky proviantu od tchýně nemusela. 

Zní asi hrozně divně, ale po dlouhé době jsem si užila nakupování v supermarketu, kam jsem vyrazila jen s Jáíkem v pátek dopoledne. Jen my dva a poloprázdný supermarket o poctivé prodejní ploše. Jak málo stačí ke štěstí.

Rychlené narcisky z květináče nám už několikátý rok kvetou pod studánkou. Zvládají i  horskou zimu (poslední sníh na louce u chalupy odtál za naší přítomnosti).

Wool roll bread - instagramový hit posledních dvou měsíců, který odstartovalo toto video od malajské pekařky Apron. V rámci odpočinku jsme na něj s Jáíkem koukali aspoň dvakrát než jsme se pustili do pečení. Plnila jsem povidly, protože brusinky ani rozinky děti nejedí. Český překlad receptu zde nebo v slané verzi s trochu jiným těstem zde. Já pekla podle originálního receptu, protože mne zajímalo, jak to bude fungovat s tou 40% smetanou místo klasické kombinace mléko + máslo. 

I když to z fotek nevypadá, tak buchta byla dost fluffy, což je u nás teď nové slovo. 

Krásný první májový týden! Ať už se konečně oteplí!

Omnia oven

Na tenhle vánoční dárek jsem si musela počkat na konec ledna, ale o to větší radost mi teď dělá. Omnia stovetop oven (Omnia trouba) je takové udělátko, které umožňuje pečení na plynovém vařiči. Je ideální na kempování, do karavanu nebo na loď. Prostě tam, kde máte jen plynový vařič a nemáte elektřinu s 220 střídavými volty, která by vám umožnila pečení v remosce nebo něčem podobném. 

Doma vaříme na plynu a tak zkouším různé recepty než bude možné někam vyrazit. Občas se něco podaří a občas zase něco ne. Zatím se mi nepovedly brownies, klasický piškot a něco jsem i hodně připálila. Vše ostatní dopadlo dobře nebo výborně.

Nejradši ze všeho peču kynutá těsta. Nechávám si je uhníst v domácí pekárně, pak těsto finálně vytvaruji a druhé kynutí probíhá na teplém místě. Protože je mi jasné, že na cestách domácí pekárnu mít nebudu, tak hnětení pro změnu trénuju na chalupě. Tady jsem myslím zkoušela toustový chleba podle Bududub nebo "dinner rolls" podle receptu přímo od Omnia of Sweden. Do všech kynutých těst přidávám celozrnnou mouku, proto může pečivo vypadat trochu jinak než kdyby bylo upečené jen z obyčejné hladké.

U kynutých těst je dobré si spodní ocelový díl na tři minuty na prázdno rozehřát. Asi jako si člověk předehřívá troubu. 

Slané kynuté pečivo se mi osvědčilo vytvarovat do deseti bochánků a naskládat je kolem středové díry. Jednotlivé kousky lze i po upečení od sebe oddělit. Aby šly dobře oddělit, je vhodné je na spojích potřít olejem nebo rozpuštěným máslem, ale není to nutné.

Je důležité mít správné množství těsta. Při příliš malém nedostatečně využijete kapacitu trouby, která je i tak spíše menší. Při příliš velkém množství těsto vykukuje z pekáčku a zhoršuje proudění horkého vzduchu v části nad těstem. Těsto se také může přilepit k poklici a na některých místech se připalovat. Upečené pečivo nemívá do zlatava upečenou kůrčičku. Pokud ji má, většinou to znamená, že zespoda je už kůrčička připálená do černa. Omnia peče více zespoda než seshora. 

"Houstičky" obrácené dnem vzhůru.

Deset kousků "houstiček" je pro naši rodinu tak akorát. 

Tohle je kváskový chleba typu "kmínový" neboli Šumava. Mírně upravený recept podle Maškrtnice. Chutná skvěle jen nemá tu kůrčičku, na kterou je člověk zvyklý. 

Jáík miluje pečené kuře. Zatím jsem zkoušela kuřecí paličky, ale v plánu vyzkoušet jestli to jde i s většími kousky.

Upečeno. Kůrčička není tak křupavá, ale možná jen musím vychytat postup.

Jíst se to dalo i tak. 

Jáík mě kdysi prosil, abych upekla tu buchtu, jak je díra a kolem ní těsto. 

S Omnií je každá buchta bábovkou :-)  Dokonce jsem se vyhecovala a upekla zmenšenou verzi našeho svatebního dortu ve tvaru záchranného kruhu. Recept na těsto podle Easter cake, krém máslovo-pudinkový, kupovaný fondán na ozdobení. Dětem moc chutnal.

Pokud mne sledujete na Instagramu, tak víte, že poslední dobou peču velmi často. Pokusím se i sem dávat víc fotek, poznámek a vyzkoušených receptů, třeba se budou někomu hodit (minimálně mně samotné).

Pečení je radost, Omnia je pečení :-)